Pan Francés

Al levantarme hoy me di cuenta que no había pan en el estante para preparar un rico desayuno a mi esposo y a mi. Pensé que entonces era el momento de hacer esa receta de baguette que hacia tanto tiempo me estaba esperando colgada en la puerta del refrigerador. En realidad ya me venía preparando para este día hacia casi como un mes atrás. Había colectado todos los ingredientes y herramientas según iban apareciendo, por ejemplo, me había comprado una pesa de 3kg/7lbs (me la debía hacia tiempo), por solo 3.95 en “Red White and Blue Thrift Stores” en el Flamingo Plaza de Hialeah. Lo tenia casi todo listo, solo me faltaba el extracto de malta que no aparecía por ningún lugar, gracias a mi amiga y excelente chef de la cocina japonesa, Aliett Kramer, que al hacerle el comentario me dió las coordenadas perfectas de dónde encontrarla. Acá les dejo la lista completa de todo lo que se necesita para deleitar en casa estos ricos pancitos.

foto por Yeny Dguez

-Harina de trigo para panes (aunque pueden también usar la de todo propósito) 1.25 kg

-Levadura Seca 15g

-Sal 30g

-Extracto de malta (se puede sustituir por azúcar si les pasa como a mi que fue una odisea encontrarla) 1 ¼  cucharadita

-Agua a 37°c (tibia) ¾ de litro

Teniendo todo listo me lance a la primera aventura del día. A amasar pan como toda buena panadera!

Lo primero es cernir la harina dentro de un recipiente amplio para luego poder mezclar con comodidad todos los ingredientes. Seguido, se le riega la sal por los bordes de la harina dejando un hoyo en el centro. La razón por la que debemos hacer esto es para evitar el contacto directo de la levadura con la sal, eso puede demorar el proceso de fermentación de la masa.

Mientras tanto, en un recipiente pequeño de cristal mezclamos 100ml de agua con el extracto de malta y la levadura seca, revolvemos y dejamos descansar alrededor de 20 a 25 minutos al costado de una hornilla encendida a fuego bien lento, para mantener la levadura tibia y ayudarla a crecer aproximadamente la mitad de su tamaño.

Estando lista la levadura, la vertimos sobre el hoyito que dejamos en el centro de la harina cernida y revolvemos con una cuchara de madera o plástico. Agregue poco a poco los ¾ litros de agua tibia, evitando tocar los bordes con sal. Cuando la masa comienza a ponerse espesa, ya podemos amasar con las manos todo lo que esta dentro del recipiente.

Enseguida que la masa esté suave y consistente la pasamos a una superficie plana para amasar con el rodillo o las manos durante 15 minutos; no desperdicie cualquier residuo de harina que se haya quedado en el recipiente, se le puede ir incorporando al boyo de harina mientras vamos amasando. La masa no puede quedar muy blandita porque después se pone muy difícil de trabajar, agregue mas harina de ser necesario si la encuentra aun pegajosa.

foto por Yeny Dguez

Cuando logre una consistencia lisa, la dejamos descansar dentro del mismo recipiente que habíamos usado anteriormente y tapamos con una tela hasta que aumente el doble de su volumen. Colóquela al borde de la hornilla como mismo habíamos hecho con la levadura para que se mantenga tibia durante 45 minutos.

foto por Yeny Dguez

La sacamos y volvemos a amasar un poco, la regresamos nuevamente a descansar hasta que vuelva a doblar el volumen. Esta vez el tiempo de reposo será menor.

foto por Yeny Dguez

Una vez terminada de crecer cortamos bolitas de alrededor 125g. Usando el rodillo, aplanamos cada bolita dándole el largo que deseamos para el pan, luego las enrollamos por la parte mas ancha y dejamos reposar en una bandeja de hornear a una distancia de 2 pulgadas de separación. Le pueden hacer unos pequeños cortes transversales encima a modo de decoración.  Con esta medida que les he dado salen alrededor de 15 panes. Maravilloso, cierto? Es una buena forma de ahorrar dinero, pues le voy a explicar como congelar los panes que no vaya a utilizar y consumir igual de frescos en otra ocasión.

Tapemos ahora las bandejas con una mantita de tela y dejemos reposar 20 minutos. Precaliente el horno a 400°F o 200 °C, y hornee los panes sobre la rejilla más alta por 12 minutos solamente, así quedaran semicocidos y listos para almacenar en el congelador dentro de una bolsita plástica sellable. Ah!, muy importante, mientras hornee, coloque una bandeja con agua en la rejilla inferior del horno para mantener la humedad necesaria. Si desea consumir al momento, solo déjelo unos minutos mas al horno hasta que se dore. Uhiiii, mientras escribo las ultimas líneas se me hace la boca agua, ahora los dejo que ya mis pancitos me llaman!

Foto por Yeny Dguez. Todos los derechos reservados.

Me pueden escribir si tienen alguna duda 😉 SUERTE!