Pomegranate, Cucumber and Mint Salsa!

Salsa makes a great accompaniment to a wide selection of meals and, with no set recipe as to how it has to be made, you can create any number of variations to suit your tastes! Depending on the ingredients you choose to use, your salsa can not only be a tasty addition to your meal but also a healthy and nutritious one! Pomegranate, Cucumber and Mint Salsa is one of my favourites to create, especially if I’m having guests over, and takes next to no time at all to put together. To whip up a dish for yourself that’ll be enough to serve six, you’ll need the following things:

1 large pomegranatepomegranate, cucumber and mint salsa grassrootsandgrains7
1/2 a large cucumber, finely chopped
3 tomatoes, finely chopped
1 red pepper, finely chopped
1 red hot chilli, finely chopped
1/2 a bunch of mint, chopped
1/2 a bunch of coriander, chopped
The juice of 1 lime,
Sea salt…

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Ensalada de Remolacha y Petit Pois

Ensalada de Remolacha y Petit Pois

Ensalada de Rúcula y manzana

La ensalada de hoy es muy sencilla. Además súper completa 🙂

1 bolsa de rúcula

1 Tomate

1 zanahoria

1 manzana

1 poco de queso feta (para la versión vegana podemos añadir queso vegano, o simplemente un poco de tofu)

1 puñado de piñones.

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Vinagre de módena

Ponemos toda la rúcula en un bol, le añadimos la zanahoria cortada en trozos, pequeños cubos, el tomate cortado en trozos, y la manzana, después ponemos el queso, y finalmente los piñones y las aceitunas.

Añadir sal al gusto.

Un chorreón de vinagre de módena y otro de aceite.

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